闻一下,香味四溢,八角桂皮略勾出辣味,羊肉皮薄肉嫩,让人食欲大开,这是安徽人家酒店大厨们创新的菜品——黑山羊炖粉皮,将羊肉和粉皮以传统黄焖技法制熟,汤汁金黄鲜香、羊肉入味十足、粉皮嫩滑软糯。只要端上这道菜,宾客们总是“呼哧呼哧”喝着汤,大口大口嚼着肉,极尽言语之赞美!
黑山羊
徽州是山区,山沟、山谷处水草丰盛,为黑山羊提供了丰富的饲草资源,特殊的地理环境造就了中国少有的纯黑山羊地方品种,肌纤维细,膻味极小,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高。
安徽人家酒店的菜肴,向来在原材料上很下功夫,徽州山区是安徽人家酒店很多荤菜的取材地。这里的黑山羊,全身披“黑缎”,头小眼大,角呈扁三角锥形,是黑山羊炖粉皮的主要食材。
粉皮也不容含糊
徽州地区气候温润,终年薄雾笼罩,这里盛产白番薯、红番薯等农作物,个大、皮薄、肉脆、汁甜,将其磨烂淘洗沉淀,制成的粉丝和粉皮,透明无杂质,劲脆爽口,驰名中外,也是黑山羊炖粉皮中,辅料粉皮的来源地。
三、独家烹饪技艺
做好一道羊肉细腻鲜嫩,粉皮柔滑爽口,汤汁金黄的黑山羊炖粉皮,厨艺极其重要,安徽人家酒店的大厨有独家烹饪技艺,不断实践改良,才有正宗“黑山羊炖粉皮”的做法:
先将黑山羊肉块洗净备用,起火倒油,用茶油煽香老姜,再加入盐和谷酒翻炒羊肉。此时火候不能太大,细心翻炒久一些,将水分炒干才不会有膻味。
水以淹没羊肉为宜,大火烧开水变白色后泛起白沫,将其去出,再放入八角、桂皮等香料。
半小时左右,黑山羊肉炖到位。
调味、装盘,汤色金黄浓稠,羊肉块均匀,粉皮浸泡在肉汤中,透明的颜色泛出油亮光泽,“黑山羊炖粉皮”就这样热气腾腾地出锅了!
尝一口菜肴,汤汁浓郁,羊肉细腻鲜嫩,粉皮柔滑爽口,在味蕾上反复勾引,喝一口汤,微辣鲜香!带劲!
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